Lexique de la bière

Signifie « International Bitterness Units ». Il s'agit du système international de mesure de l'amertume de la bière utilisé par tous les maîtres brasseurs. Il permet de quantifier en parties par million (milligrammes par litre) les acides alpha isomérisés, responsables de l'amertume.

Stout au degré d'alcool élevé.

Apparition durant l'élaboration de la bière d'une fermentation anormale généralement due à la présence de bactéries. L'infection de la bière peut surgir à n'importe quel niveau de la chaîne de préparation à partir de la cuisson du moût. Elle altère le goût en dégageant une saveur acide. On parle aussi de « bière sauvage » ou de bière ayant « tourné ».

Procédé de brassage qui consiste à élever de façon constante la température du brassin pour transformer l’amidon en sucres. On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres fermentescibles.

Pale ale très houblonnée, née en Angleterre pour l'exportation vers l'Inde. Remise au goût du jour par les brasseurs américains, elle se décline aujourd'hui en de nombreuses variantes (West Coast IPA, New England IPA, Double IPA…) aux arômes de houblon intenses.