Lexique de la bière

Bière bruxelloise traditionnelle obtenue en sucrant du lambic, avec du sucre candi ou de la cassonade. Douce et peu alcoolisée, elle était autrefois très populaire dans les estaminets de Bruxelles.

Couche de mousse qui couronne la bière servie dans le verre. Sa hauteur idéale dépend du style de bière et du verre ; trop épais, il réduit la quantité de bière servie (voir Mousse et Coupe-mousse).

C'est la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique, sous l'effet des levures et des bactéries.

Fermentation à basse température (de 6 à 14 °C). À la fin de la fermentation, la levure se dépose au fond de la cuve de fermentation.

Fermentation à une température entre 18 et 32°C. En cours de fermentation, la levure remonte à la surface de la bière fermentée.

Elle consiste à faire fermenter la bière dans des salles à une température de 15-16 °C, sans ajouter de levure de culture. Seuls les micro-organismes flottant dans l'air entrent en contact avec la bière et permettent cette fermentation naturelle.

Opération qui consiste à retirer de la bière les levures et les particules en suspension pour la rendre limpide, généralement avant le conditionnement. Les bières non filtrées gardent un aspect trouble (voir Trouble). On parle aussi de filtration du moût lorsqu'on le sépare des drêches.

Dernière impression laissée en bouche après avoir avalé une gorgée : amère, sèche, sucrée, acidulée… Sa durée est appelée longueur en bouche.

Désigne la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme. La flaveur définit ainsi l'ensemble des perceptions du nez (impression aromatique) et de la langue (le goût au sens strict) ainsi que l'impression physique en bouche que l'on appelle aussi la « rondeur ».

Verre de bière dont la contenance est d'un litre. Le Formidable est aussi appelé Baron.

Tonneau de grande capacité : de 50 à 300 hl.

Le fût de bière est un baril en aluminium de 20 à 60 litres, le fût permet le service de bières pression.