Lexique de la bière
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3 mots pour la lettre K
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K
Kölsch
Bière blonde légère de fermentation haute, gardée à froid, originaire de Cologne. Son nom est une appellation protégée réservée aux brasseries de la région de Cologne ; elle se sert dans un verre étroit et droit de 20 cl, la Stange.
Kräusen
Cette technique consiste à ajouter du moût dans une bière mature et conditionnée. Elle permet la saturation de la bière en gaz carbonique pour lui donner une pétillance bien prononcée. La bière subit une seconde fermentation.
Kriek
La Kriek Lambic est une bière résultant d'un mélange de gueuze lambic et de cerises (macérées pendant plusieurs mois dans la gueuze). Il s'agit probablement du mélange fruité à base de gueuze le plus ancien, plus récemment sont apparus des mélanges à partir de cassis, framboise, pêche, fraise, raisin, banane, mirabelle, etc. Le Français apprécie plus particulièrement les krieks Mort Subite et Belle-Vue, sucrées, filtrées, pasteurisées, coupées, bref : non authentiques. Pour se faire une idée d'une kriek traditionnelle, on pourra essayer la Kriek lambic Cantillon ou encore la Kriek Lambic Girardin.