Lexique de la bière

Se dit d'une bière qui, à défaut d'être actuellement fabriquée à l'abbaye, le fut (au mieux) il y a quelques années, ou plus généralement est fabriquée non loin d'un monastère (ou parfois de ses ruines...). À ce jour, rares sont les abbayes belges (sauf les trappistes) qui brassent encore elles-mêmes une bière commercialisée. En Allemagne, certaines abbayes produisent toujours de la bière. Les bières d'abbaye belges se distinguent le plus souvent par leur qualité, elles sont quasiment toujours de fermentation haute, refermentées en bouteille, assez fortes et onctueuses.

Composés amers contenus dans la lupuline du houblon. Peu solubles, ils s'isomérisent pendant la cuisson du moût en acides iso-alpha, qui donnent à la bière l'essentiel de son amertume. La teneur en acides alpha d'une variété de houblon, exprimée en pourcentage, permet au brasseur de doser l'amertume (voir I.B.U.).

La teneur en alcool est exprimée en pourcentage d'alcool par volume.

Ce sont des bières de fermentation haute de type anglais. On retrouve dans cette catégorie des bières de différentes couleurs plus ou moins foncées. Elles sont généralement fruitées. On retrouve dans cette catégorie les bitter, brown ale, light, mild, pale, old, scotch ale.

Terme allemand voulant dire ancien ou traditionnel. Les Altbier sont des bières amères produites selon un procédé de fermentation haute. On peut les comparer à une Ale aux arômes cuivrés, très amère. Elles sont principalement fabriquées à Düsseldorf. On retrouve les marques Schlösser, Diebels ou encore Uerige...

Bière dont la robe va du doré foncé au cuivré, obtenue grâce à des malts plus chauffés (malts ambrés ou caramel). Les ambrées présentent souvent des notes de caramel, de biscuit ou de pain grillé.

Opération pour rendre une bière amère.

Celle-ci provient du houblon, et en particulier de ses résines. Elle s'évalue en unités d'amertume.

L'orge est composée de 60 à 65 % d'amidon, on en retrouve aussi dans les ajouts céréaliers comme le riz ou le maïs. L'amidon se transforme en sucres pendant l'empâtage dans la cuve-matière, grâce aux enzymes formées pendant le maltage.

Saint Arnould est le saint patron des brasseurs. Sa fête est célébrée le 18 juillet.

Il s'agit d'aromatiser le moût avec des houblons fins ou des épices vers la fin de la stérilisation, dans les minutes qui la suivent ou même pendant la fermentation ou la période de garde.

C'est une perception olfactive. Les bières présentent souvent un arôme de houblon et de malt, mais aussi des notes fruitées et épicées.

Les sucres issus de l'amidon se transforment en alcool pendant la fermentation : la densité du moût diminue.