Lexique de la bière

Correspond à une bouteille d'une contenance de 1,5 litre (soit deux bouteilles de 75 cl), utilisée par certains brasseurs pour des cuvées spéciales ou de garde.

Il s'agit du brassin, appelé aussi salade ou trempe. C'est un mélange de malt et d'eau de la cuve-matière lors du brassage.

Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière. Certains malts torréfiés (rôtis) sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé.
Le malt fournit la majorité des sucres fermentescibles pour le brassage.

Malt dont l'amidon a été transformé en sucres puis caramélisé à l'intérieur du grain, par un chauffage du malt encore humide. Il apporte à la bière de la couleur, de la rondeur et des notes de caramel.

C'est l'opération qui consiste à transformer l'orge en malt en la faisant germer.

Il est utilisé pour mesurer la pression à l'intérieur de la cuve.

En Allemagne, la bière de mars est brassée en mars pour être servie l'été. En Belgique, il s'agit d'une bière intervenant dans la composition du faro. En France, la bière de mars désigne à la fois un brassin d'octobre servi en mars et la bière produite au cours du mois de mars, pour l'été.

Brasserie de petite taille qui produit de la bière en quantité limitée, souvent vendue localement (voir Bière artisanale et Brewpub).

La Mild est le type de bière le plus ancien. C'est une bière britannique de couleur marron. Elle est à l'origine des premières Porters. Colorée par la puissance d'un malt grillé au feu de bois, la Mild est peu houblonnée.

Une bière millésimée porte les chiffres qui indiquent la date, l’année de sa production.

Se dit d'une bière généreuse, qui reste en bouche. On sent la texture de la bière qui ne coule pas tout de suite dans le gosier, dégageant ainsi la douceur de son arôme.

Correspond à la période de croissance de l'orge.

La mousse, c'est important ! Elle protège la boisson du contact avec son ennemi, l'oxygène contenu dans l'air, et préserve donc la flaveur de la bière et ses arômes. La couronne de mousse vient, comme un joyau, rehausser la robe de la bière.

Jus sucré obtenu après la filtration de la maïsche, il passe ensuite dans la chaudière à houblonner où il est porté à ébullition puis additionné de houblon. Clarifié puis refroidi avant de passer dans les cuves de fermentation, c'est alors un liquide doux, amer et limpide.