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4 mots pour la lettre O
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O
Orge
Céréale de la famille des Graminées qui constitue la base du brassage. Les maîtres brasseurs utilisent par tradition des espèces à 2 ou à 6 rangs, Hordeum distichum et Hordeum hexastichum.
Oud Bruin
« Vieille brune » en néerlandais. Type de bière de fermentation haute, de couleur bourgogne-brune, à l'arôme et au goût aigre-doux. Un des types de bières les plus surprenantes, pouvant se révéler très rafraîchissantes. Représentées typiquement par la Rodenbach (dans la même veine citons aussi : Vichtenaar, Oud Piro, Zulte, Petrus...). NB : à ne pas proposer aux belles-mères brunes et susceptibles...
Oxydation
Altération de la bière au contact de l'oxygène, qui lui donne avec le temps des goûts de carton mouillé, de xérès ou de miel. Une légère oxydation peut toutefois être appréciée dans certaines bières fortes de garde (voir Mousse).
Oxygénation
Durant le refroidissement du moût, on peut l'oxygéner afin de favoriser l'action de la levure pendant la fermentation.