Lexique de la bière

Bière ambrée, bien houblonnée de la famille Ale.

Instrument métallique utilisé en Grande-Bretagne pour écumer la levure sur le dessus des fermenteurs.

On procède à la pasteurisation de la bière pour la stabiliser, en la soumettant à une température d'environ 60 à 75 °C, pendant quelques secondes à une vingtaine de minutes selon le procédé. La pasteurisation est généralement effectuée juste avant le conditionnement.

Composés aromatiques produits notamment par certaines levures, qui donnent des notes épicées (clou de girofle), fumées ou médicinales. Recherchés dans les bières de blé allemandes et certaines bières belges, ils sont considérés comme un défaut dans la plupart des autres styles.

Bière blonde qui trouve son origine dans la brasserie de Pilsen en République tchèque, où l'eau, pauvre en sels minéraux, confère à la bière une douceur inégalée et permet de la houblonner très fortement avec du houblon de Saaz, considéré comme le plus fin au monde, sans qu'en résulte un goût âcre et désagréable. Presque toutes les pils existant en Europe sont dérivées de ce type de bière. Le terme pilsener est le seul autorisé pour toute bière brassée hors de Pilsen, mais suivant le mode de fabrication de la bière de Pilsen.

Verre de bière dont la contenance est d'un demi-litre : 50 cl. La pinte est aussi appelée Sérieux ou Véritable.

Unité (°P) exprimant la teneur du moût en extrait, c'est-à-dire en sucres et autres matières dissoutes, en pourcentage de sa masse. C'est l'évolution moderne du degré Balling, auquel il est presque équivalent (voir Degré et Densité).

Bière brune noire peu houblonnée élaborée à partir de malt grillé. Principalement issue de la fermentation haute comme les Ales, la Porter peut aussi résulter d’une fermentation à froid.

Moût issu de la première filtration sur drêches, avant que le rinçage ne s'amorce.

Bière servie au verre à partir d'un fût, poussée jusqu'au robinet de la tireuse par du gaz carbonique ou par un mélange de gaz carbonique et d'azote (voir Fût et Tireuse).

Ce sont les bars de Grande-Bretagne, une abréviation signifiant Public House (maison publique). L'origine du mot provient du fait qu'au Moyen-Âge, le salon du brasseur accueillait les personnes souhaitant boire l'ale de l'endroit.