Lexique de la bière

Sensation d'astringence de la bière, qui paraît sèche en bouche. Cette sensation se retrouve souvent dans des bières très amères.

Collectionneur d'objets ayant un rapport avec le monde de la bière : capsules, étiquettes, sous-bocks, verres, bouteilles, anciennes plaques émaillées, coupe-mousses, affiches, objets insolites...

La teneur en alcool s'exprime généralement en pourcentage (%) d'alcool par volume. Pour l'alcool, le pourcentage en volume équivaut au degré Gay-Lussac (8,5 % vol. = 8,5°) ; il ne faut pas le confondre avec les degrés Balling, Plato ou Régie, qui mesurent la densité du moût (voir Degré).

Appareil qui sert à tirer la bière pression du fût jusqu'au verre. Elle comprend généralement un système de refroidissement et un robinet (voir Pression).

Métier, commerce, atelier du tonnelier (celui qui fait ou répare des tonneaux), et ensemble des objets qu'il fabrique.

Cette opération consiste à griller les grains de malt pour donner une saveur et une couleur particulières à la bière.

Consiste à faire chauffer le malt vert afin d'arrêter la germination et de l'assécher.

Tour surmontée de cheminées d'aération servant au touraillage.

Bière fabriquée exclusivement par ou sous contrôle des moines trappistes (cisterciens réformés de la stricte observance). Très fortes, refermentées en bouteille, ce sont d'excellentes bières de fermentation haute. Actuellement, seule une dizaine d'abbayes au monde fabriquent des bières portant le logo « Authentic Trappist Product » de l'Association internationale trappiste, dont Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, Saint-Sixte (Westvleteren) et Koningshoeven (La Trappe). Le nom « Trappiste » a son origine dans l'abbaye Notre-Dame de la Grande Trappe, fondée en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, à Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bénédictine, puis cistercienne à partir de 1148, fut réformée en 1664 par l'abbé de Rancé. C'est l'abbaye mère des Cisterciens réformés de la stricte observance, appelés « Trappistes » dont l'abbaye de Cîteaux est le siège abbatial général (Cîteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, à notre goût (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bières au monde. Ayant une véritable histoire, elles servent à financer des œuvres. Capiteuses et rares, elles sont une preuve de l'existence de Dieu.

Le trempage consiste à humecter le grain d'orge avec de l'eau pendant environ quarante heures afin de provoquer la germination.

Bière d'abbaye ou trappiste blonde et forte (environ 8 à 10 % vol.), de fermentation haute et refermentée en bouteille, à la fois maltée, fruitée et épicée. Le style a été popularisé par l'abbaye de Westmalle.

Caractéristique naturelle des bières non filtrées (comme les bières blanches). Le trouble est causé par des résidus protéiques, des résidus de résines de houblon, des tanins. Il apparaît au moment où le brasseur refroidit le moût.

Verre à pied au corps renflé, au col resserré puis légèrement évasé, qui concentre les arômes et soutient la mousse. Il convient aux bières belges fortes et aux bières aromatiques.