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3 mots pour la lettre W
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W
Weizen, Weissbier
« Blé » et « bière blanche » en allemand. Bière de blé bavaroise de fermentation haute, brassée avec au moins 50 % de malt de froment, aux arômes caractéristiques de banane et de clou de girofle apportés par sa levure. La Hefeweizen est non filtrée, la Kristallweizen est filtrée (voir Blanche).
Whirlpool
Cuve dans laquelle le moût est mis en rotation après la cuisson : les résidus de houblon et les protéines coagulées se rassemblent en cône au centre du fond, ce qui permet de soutirer un moût clair. Des houblons y sont parfois ajoutés pour l'arôme.
Witbier
Nom néerlandais de la bière blanche belge (voir Blanche), brassée avec du froment cru et aromatisée à la coriandre et à l'écorce d'orange amère.